Bandel-Käse (Bandel Cheese)

Milch erhitzen

Erhitze die Kuhmilch langsam in einem großen Topf, bis sie fast kocht (etwa 85-90 °C). Rühre dabei gelegentlich um, damit die Milch am Boden nicht anbrennt.

Gerinnung starten

Nimm den Topf vom Herd. Rühre den frisch gepressten Zitronensaft langsam und gleichmäßig unter die heiße Milch, bis diese deutlich gerinnt und sich der weiße Käsebruch von der gelblichen Molke trennt.

Ruhen lassen

Lasse die Mischung für etwa 10 bis 15 Minuten ungestört ruhen, damit der Bruch fester wird und sich optimal absetzt.

Abseihen

Lege ein feinmaschiges Sieb mit einem sauberen Käsetuch aus und gieße die Masse vorsichtig hinein, damit die Molke vollständig ablaufen kann.

Waschen

Spüle den Käsebruch ganz kurz unter kaltem Wasser ab, um den säuerlichen Zitronengeschmack etwas abzumildern.

• 💡 Durch das leichte Abspülen wird der Käse später feiner im Geschmack und kühlt gleichzeitig etwas aus.

Salzen und Pressen

Mische das Salz gründlich unter die abgetropfte Käsemasse. Fülle den Käsebruch anschließend in kleine, perforierte Förmchen (oder drücke ihn im Tuch fest zusammen), um kleine Käselaibe zu formen und überschüssige Feuchtigkeit herauszupressen.

Trocknen

Lasse die geformten Käselaibe an einem kühlen, gut belüfteten Ort für 24 Stunden trocknen, bis sie ihre charakteristische feste und bröckelige Struktur annehmen.

Räuchern (optional)

Für den traditionellen rauchigen Geschmack (brauner Bandel-Käse) kannst du die getrockneten Käselaibe im Anschluss über Holzspänen kalt räuchern, bis sie ihr volles, intensives Aroma entwickelt haben.

• 💡 Wenn du keine Räuchermöglichkeit hast, kannst du den Käse auch einfach in seiner weißen, ungeräucherten Form als milderen Snack genießen.