Authentisches Mixiote mit Hähnchen und Nopales – Der Geschmack Mexikos im Pergament

Chilis vorbereiten

Röste die entkernten Guajillo- und Pasilla-Chilis kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften (nicht verbrennen lassen!). Weiche sie anschließend für ca. 15-20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

Marinade mixen

Gib die eingeweichten Chilis (ohne Einweichwasser), den Knoblauch, Kreuzkümmel, Thymian, Majoran, Nelken, einen Schuss Essig sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, dicken Paste. Füge bei Bedarf etwas frisches Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

Fleisch würzen

Reibe die Hähnchenteile großzügig mit der vorbereiteten Adobo-Paste ein. Lasse das Fleisch idealerweise für mindestens eine Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief eindringen können.

Mixiotes formen

Schneide das Pergamentpapier oder die Alufolie in ausreichend große Quadrate (ca. 30x30 cm). Platziere jeweils ein Stück mariniertes Fleisch und eine Portion Nopales in die Mitte jedes Quadrats. Füge optional ein Lorbeerblatt hinzu.

• 💡 Wenn du getrocknete Maguey-Haut (Mixiote-Papier) findest, weiche sie vorher ein und nutze sie für den authentischsten Geschmack.

Verschließen

Nimm die Ecken des Papiers nach oben zusammen und binde das Päckchen mit Küchengarn fest zu, sodass kein Dampf entweichen kann.

Dämpfen

Erhitze Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz. Lege die Mixiote-Päckchen in den Dämpfer, decke den Topf ab und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 60 bis 90 Minuten dämpfen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Servieren

Serviere die Mixiotes direkt im Päckchen, damit jeder Gast es selbst öffnen und den aufsteigenden Duft genießen kann. Dazu passen frische Tortillas und Reis.