Authentisches Kung Pao Huhn (Gong Bao Ji Ding)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln diagonal in Stücke schneiden, dabei die weißen und grünen Teile trennen.

2. 2

   Das gewürfelte Fleisch mit heller Sojasauce, 2 TL Reiswein, Salz, weißem Pfeffer und 1 TL Speisestärke vermengen. 30 Minuten marinieren lassen. Kurz vor Ende der Marinierzeit optional etwas Sesamöl untermischen, damit das Fleisch nicht klebt.

3. 3

   Für die Sauce die Hühnerbrühe, dunkle Sojasauce, Chinkiang-Essig, Zucker, Chilisauce und 1,5 EL Speisestärke in einer Schale glatt rühren.

4. 4

   In einem Wok das Erdnussöl stark erhitzen. Die rohen Erdnüsse hineingeben, sobald an einem eingetauchten Holzstäbchen Blasen aufsteigen. Kurz goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl bis auf ca. 2 EL abgießen.

5. 5

   Den Wok mit dem verbliebenen Öl erneut bis zum Rauchpunkt erhitzen. Das marinierte Fleisch hineingeben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute braten, bis es fast gar ist. Mit 1 EL Reiswein ablöschen, kurz schwenken und das Fleisch herausnehmen.

6. 6

   Den Wok säubern, erneut erhitzen und 1-2 EL frisches Öl hineingeben. Szechuanpfeffer und getrocknete Chilischoten anbraten, bis die Chilis leicht bräunen und duften. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.

7. 7

   Das Fleisch zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce nochmals durchrühren, angießen und unterrühren. Sobald die Sauce andickt, die frittierten Erdnüsse unterheben.

8. 8

   Das Gericht auf einer Platte anrichten, mit den grünen Frühlingszwiebeln und nach Belieben mit etwas gemahlenem Szechuanpfeffer bestreuen. Heiß servieren.

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