Australische Finger-Limetten-Vinaigrette (Limetten-Kaviar-Dressing)

Limetten reinigen

Wasche die Finger-Limetten gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.

Limetten-Kaviar extrahieren

Schneide die Früchte quer in der Mitte durch. Drücke die Hälften vorsichtig von unten nach oben aus, sodass die kleinen, kugeligen Saftperlen (der sogenannte „Limetten-Kaviar“) in eine kleine Schüssel fallen.

• 💡 Achte darauf, eventuell vorhandene kleine Kerne mit einer Pinzette oder einem Teelöffel zu entfernen.

Emulsion anrühren

Vermische in einer separaten Schüssel das Olivenöl, den Essig, den Honig sowie Salz und Pfeffer. Schlage die Mischung kurz auf, bis sich die Zutaten zu einer glatten Emulsion verbunden haben.

Perlen hinzufügen

Hebe die extrahierten Finger-Limetten-Perlen und nach Belieben den fein gehackten Koriander vorsichtig unter das Dressing.

• 💡 Rühre nur ganz behutsam um, damit die empfindlichen Saftperlen nicht zerplatzen und ihre Struktur behalten.

Anrichten

Verwende die Vinaigrette sofort als Topping für frische Austern, Jakobsmuscheln, gegrillten Fisch oder einen Carpaccio vom Lachs.