Rumali Roti (Indisches Taschentuch-Brot)

Mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz. Gib das Öl und nach und nach das lauwarme Wasser (oder die Milch) hinzu.

Kneten

Knete die Masse etwa 10 Minuten lang intensiv durch, bis ein sehr weicher, glatter und elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr kleben.

Ruhen lassen

Bestreiche die Teigoberfläche leicht mit Öl, decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

Vorbereitung des Kochgeschirrs

Stelle einen Wok oder eine große Wok-Pfanne umgedreht (mit der Wölbung nach oben) auf den Herd und erhitze ihn auf mittlerer bis hoher Stufe.

• 💡 Löse etwas Salz in Wasser auf und besprenkle den heißen Wok-Boden damit. Dies erzeugt eine Anti-Haft-Schicht.

Ausrollen

Teile den Teig in 6 gleich große Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche so hauchdünn wie möglich aus, bis sie fast durchscheinend ist. Ziehe den Teig vorsichtig mit den Handrücken weiter auseinander, ähnlich wie bei Pizzateig.

Backen

Lege den Teigfladen vorsichtig über den heißen Wok-Boden. Backe ihn nur für etwa 30-40 Sekunden, bis sich kleine Blasen bilden. Wende das Brot und backe die andere Seite kurz fertig.

Falten & Servieren

Nimm das Brot sofort von der Hitze und falte es noch heiß wie ein Taschentuch zusammen, damit es weich bleibt. Serviere es direkt warm.