Australische Matcha-Beeren Pavlovas

Zubereitung

1. 1

   Für das Baiser einen Topf mit ca. 3-5 cm Wasser zum Köcheln bringen.

2. 2

   Eiweiß, Zucker (200 g) und Salz in einer sauberen, hitzebeständigen Rührschüssel vermischen.

3. 3

   Die Schüssel über das köchelnde Wasserbad stellen, ohne dass der Boden das Wasser berührt.

4. 4

   Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Ein Reibetest zwischen den Fingern sollte keine Körnchen mehr zeigen.

5. 5

   Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse mit einem Handrührgerät zu steifen Spitzen aufschlagen.

6. 6

   Das gesiebte Matcha-Pulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden unterrühren. Mit einem Teigschaber sicherstellen, dass alles gleichmäßig vermengt ist.

7. 7

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln Portionen der Baisermasse auf das Papier setzen.

8. 8

   Mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig eine Mulde in die Mitte jedes Baisers drücken, um später die Füllung aufzunehmen.

9. 9

   Die Baisers bei 80°C (175°F) im Ofen für 2-3 Stunden backen, bis sie außen trocken sind und sich leicht vom Papier lösen lassen. Den Ofen ausschalten und die Baisers darin vollständig trocknen lassen (ca. 8 Stunden).

10. 10

    Für den Lemon Curd Eigelb und Zucker (100 g) in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Zitronensaft und -abrieb hinzufügen.

11. 11

    Wie beim Baiser über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt und eine deckende gelbe Farbe annimmt. Nicht kochen lassen!

12. 12

    Vom Wasserbad nehmen, die Butter einrühren und emulgieren lassen. Den Curd durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

13. 13

    Für das Beerenkompott die gefrorenen Beeren mit der Speisestärke vermengen und in einen Topf geben.

14. 14

    Zimt und etwas Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren Saft lassen und eindicken.

15. 15

    Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken und kurz köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.

16. 16

    Für die Sahne die kalte Schlagsahne mit Vanille und Puderzucker steif schlagen.

17. 17

    Zum Anrichten einen Klecks Lemon Curd auf einen Teller streichen, das Baiser darauf setzen.

18. 18

    Die Mulde mit Schlagsahne füllen, etwas Kompott darauf geben und mit frischen Beeren garnieren.

19. 19

    Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

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