Asturische Fabes con Almejas klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die weißen Bohnen gründlich abspülen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Die Muscheln säubern, bürsten und abspülen. Beschädigte oder bereits offene Muscheln aussortieren.

3. 3

   Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Kochtopf oder eine hohe Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch, einen kleinen Teil der Petersilie, Lorbeerblätter und Olivenöl hinzufügen.

4. 4

   Gerade so viel Wasser angießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Bei starker Hitze kurz aufkochen lassen.

5. 5

   Die Hitze reduzieren und den Eintopf sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Bohnen zugedeckt etwa 90 Minuten garen, bis sie weich sind. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit die Bohnen stets bedeckt bleiben.

6. 6

   Wenn die Bohnen fast gar sind, die Muscheln in eine separate Pfanne geben und ca. 2-3 cm Wasser hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze dämpfen, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln, damit sich die Muscheln öffnen.

7. 7

   Die Muscheln minutiös prüfen und geöffnete Exemplare sofort in eine Schüssel umfüllen (dauert insgesamt ca. 10 Minuten). Ungeöffnete Muscheln entsorgen. Den entstandenen Muschelsud in der Pfanne aufbewahren.

8. 8

   Den Muschelsud auf Sandreste prüfen und falls nötig durch ein feines Sieb oder Tuch direkt zu den köchelnden Bohnen gießen.

9. 9

   Den Safran, die restliche Petersilie, das Paprikapulver und Salz nach Geschmack zum Bohneneintopf geben.

10. 10

    Den Topf abdecken und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

11. 11

    Den Bohneneintopf in tiefe Teller schöpfen, jeweils etwa sechs Muscheln darauf verteilen und mit frischem, knusprigem Brot servieren.

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