Portugiesische Rindersteaks Cebolada

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken.

2. 2

   Die Rindersteaks trocken tupfen und kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Den Knoblauch und die Lorbeerblätter bereitstellen.

3. 3

   In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks hineingeben und von beiden Seiten kurz, aber scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten pro Seite), bis sie gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

4. 4

   Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebelringe sowie den Knoblauch und die Lorbeerblätter in das verbliebene Bratfett geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun karamellisiert sind.

5. 5

   Mit dem Weißwein und dem Essig ablöschen. Den Bratensatz dabei gut vom Pfannenboden lösen. Die Sauce für weitere 5 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie etwas eindickt und sämig wird.

6. 6

   Die Steaks samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Das Fleisch in der Sauce erwärmen und kurz ziehen lassen, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat.

7. 7

   Die Lorbeerblätter entfernen. Die Steaks mit reichlich Zwiebelsauce auf Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Dazu passen traditionell frittierte Kartoffelscheiben oder Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Cebolada (Simon Lee) – Foto: Simon Lee from London (CC BY-SA 2.0)

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