Singapur-Pfefferkrabbe (Black Pepper Crab)

Reinigen

Säubere die Krabben gründlich unter fließendem Wasser mit einer Küchenbürste, um Sand und Schlamm vom Panzer zu entfernen.

Zerteilen

Hebe den Rückenpanzer ab, entferne die Kiemen und viertle den Körper. Knacke die großen Scheren vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines schweren Messers an.

• 💡 Das Anknacken sorgt dafür, dass die aromatische Sauce bis zum Fleisch vordringt und das Essen später erleichtert wird.

Pfeffer rösten

Zerstoße die schwarzen Pfefferkörner im Mörser nur grob, damit sie beim späteren Anbraten ihr volles Aroma entfalten, ohne staubig zu wirken.

Aromaten anbraten

Erhitze das Pflanzenöl im Wok. Schwitze Knoblauch, Ingwer und Schalotten bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten an, bis sie weich sind und duften.

Pfeffer-Butter-Basis

Füge die Butter hinzu und lasse sie aufschäumen. Gib den zerstoßenen Pfeffer dazu und röste ihn kurz mit, bis ein intensiver, würziger Duft aufsteigt.

Krabben garen

Erhöhe die Hitze auf die höchste Stufe. Gib die Krabbenstücke in den Wok und brate sie unter ständigem Rühren (Pfannenrühren) an, bis der Panzer leuchtend rot wird.

Saucen-Finish

Rühre Austernsauce, beide Sojasaucen und den Zucker unter. Gieße den Hühnerfond an, lege den Deckel auf und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten schmoren.

Einkochen und Servieren

Nimm den Deckel ab und lasse die Sauce bei hoher Hitze einkochen, bis sie dickflüssig und glänzend an den Krabbenstücken haftet. Hebe die Frühlingszwiebeln unter und serviere die Krabben sofort heiß.