Aserbaidschanisches Lavangi – Festlich gefüllter Fisch oder Hähnchen

Walnüsse und Zwiebeln zerkleinern

Mahle die Walnusskerne fein. Reibe die Zwiebeln oder drehe sie ebenfalls durch den Fleischwolf.

Zwiebelsaft entfernen

Gib die geriebenen Zwiebeln in ein sauberes Tuch und drücke sie kräftig aus, um den überschüssigen, bitteren Saft vollständig zu entfernen. Dies ist entscheidend für den Geschmack!

• 💡 Die Zwiebelmasse muss fast trocken sein, damit die Füllung nicht wässrig wird.

Füllung mischen

Vermenge die ausgepressten Zwiebeln mit den gemahlenen Walnüssen, der sauren Pflaumenpaste (Lavashana), Salz und Pfeffer (und optional Rosinen) zu einer homogenen Paste.

Vorbereiten

Wasche den Fisch oder das Hähnchen gründlich und tupfe es trocken. Würze es von innen und außen leicht mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlicher Pflaumenpaste.

Füllen und Verschließen

Fülle die Bauchhöhle großzügig mit der Walnuss-Paste. Verschließe die Öffnung anschließend mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.

Garen

Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Lege das gefüllte Stück auf ein Backblech, bestreiche es mit etwas Öl oder Butter und backe es für ca. 45-60 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.