Matnakash (Armenisches Fladenbrot)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren und Formen

Teile den Teig in zwei Hälften. Forme jede Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Oval. Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Das typische Muster ziehen

Drücke mit den Fingerspitzen einen breiten Rand etwa 2 cm vom Rand entfernt ein. Ziehe anschließend mit den Fingern tiefe Längsrillen in die Mitte des Fladenbrotes.

Zweite Ruhephase

Lasse die Brote nochmals abgedeckt für etwa 30 Minuten ruhen.

Glasur vorbereiten

Verrühre 1 EL Mehl mit 2 EL Wasser (und optional dem Tee) zu einer glatten Paste. Bestreiche die Oberfläche der Brote vorsichtig damit.

Im Ofen backen

Backe das Matnakash im vorgeheizten Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Abkühlen

Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter leicht abkühlen, bevor du es servierst.