Dulce de Leche Milchkaramell Arequipe Süßer Aufstrich Karamellcreme 🌍 Kolumbianisch 🌍 Venezolanisch 🍽️ Dessert 🍽️ Aufstrich 🍽️ Süßspeise

Arequipe (Kolumbianischer Milchkaramell)

Name: Arequipe (Kolumbianischer Milchkaramell)
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 2 l Milch; 500 g Zucker; 0.5 TL Natron; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz

Ein traditioneller, cremig-süßer Aufstrich aus Lateinamerika, der besonders in Kolumbien und Venezuela unter dem Namen Arequipe bekannt ist. Durch langsames Einkochen von Milch und Zucker entsteht eine samtige Textur mit einem tiefen, karamelligen Aroma – perfekt für Brot, Pfannkuchen oder als Dessert-Füllung.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Milch
mind. 3,5 % Fett; Vollmilch

2 l
Zucker

500 g
Natron
verhindert das Ausflocken und sorgt für die Farbe

0.5 TL
Vanilleextrakt

1 TL
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

3254 kcal

71,0 Eiweiß

69,8 Fett

581,2 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Arequipe ist die Bezeichnung für Milchkaramell (Dulce de leche) in Kolumbien und Venezuela. Die Ursprünge dieser Süßspeise sind umstritten; Legenden reichen von Napoleon bis hin zu philippinischen Einflüssen, die während der Kolonialzeit über Spanien nach Amerika gelangten. In der kolumbianischen Region Valle del Cauca ist eine ähnliche Variante als 'Manjar Blanco' bekannt, wobei Arequipe klassischerweise die rein aus Milch und Zucker bestehende, cremige Version bezeichnet.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Basis anrühren

1

Zutaten vermengen

Gib die Milch, den Zucker und die Prise Salz in einen großen Topf. Rühre die Mischung bei mittlerer Hitze um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2
Natron hinzufügen

Sobald die Milch warm ist, rühre das Natron ein. Achte darauf, dass die Milch dabei leicht aufschäumen kann.
- 💡 Das Natron ist entscheidend für die charakteristische dunkle Farbe und verhindert, dass die Milchproteine während des langen Kochens gerinnen.

Einkochen & Karamellisieren

1

Köcheln lassen

Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere die Hitze sofort auf eine kleine Stufe. Die Milch soll nur noch sanft simmern.
2
Rühren und Reduzieren

Lasse die Masse für ca. 1,5 bis 2 Stunden einkochen. Rühre dabei regelmäßig, gegen Ende der Garzeit fast ununterbrochen, um ein Anbrennen am Topfboden zu verhindern.
- 💡 Die Masse ist fertig, wenn sie eine tiefbraune Farbe angenommen hat und so dickflüssig ist, dass man beim Rühren kurz den Topfboden sehen kann.
3

Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Vanilleextrakt unter die heiße Karamellmasse.

Abfüllen & Kühlen

1

Abfüllen

Gieße das heiße Arequipe vorsichtig in ein sauberes, sterilisiertes Glas.
2
Abkühlen

Lasse das Glas bei Zimmertemperatur ohne Deckel vollständig auskühlen, bevor du es verschließt und im Kühlschrank lagerst.
- 💡 Die Creme wird beim Abkühlen noch deutlich fester.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

DulceDeLeche – Foto: audinou from Paris, France (CC BY 2.0)

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