Dulce de Leche (Traditionelles Milchkaramell)

Zutaten mischen

Gieße die Milch in einen Topf mit schwerem Boden und rühre den Zucker sowie die Prise Salz unter, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Erhitzen und Aromatisieren

Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Rühre dann vorsichtig das Natron und die Vanille unter. Beachte dabei, dass die Milch kurz aufschäumen kann.

• 💡 Das Natron ist entscheidend für die charakteristische dunkle Farbe und verhindert das Ausflocken der Milchproteine.

Geduldiges Simmern

Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe, sodass die Flüssigkeit nur noch ganz leicht simmert. Lasse die Masse für ca. 90 bis 120 Minuten offen einkochen.

Rühren

Rühre die Creme regelmäßig um, damit nichts am Boden ansetzt. Je dicker die Masse wird, desto häufiger musst du rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Konsistenzprüfung

Sobald die Dulce de Leche eine tiefbraune Farbe und eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd.

• 💡 Bedenke, dass die Creme beim Abkühlen noch deutlich fester wird.

Abfüllen und Kühlen

Fülle das heiße Milchkaramell sofort in ein sauberes Schraubglas um. Lasse es bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen und lagere es anschließend im Kühlschrank.