Argentinisches Asado (Klassisches BBQ-Ritual)

Feuer entfachen

Entzünde ein großzügiges Feuer aus Hartholz oder Holzkohle in einem separaten Bereich des Grills (Brasero). Warte geduldig, bis das Holz vollständig zu rot glühenden Kohlen verbrannt ist.

• 💡 Verwende niemals chemische Grillanzünder oder harziges Holz wie Kiefer, da dies den Geschmack des Fleisches verfälscht.

Grillrost vorbereiten

Verteile die heiße Glut gleichmäßig unter dem Grillrost. Reinige den Rost mit einer Bürste oder einem Stück Alufolie, sobald er heiß ist.

Salzen

Bestreue die Rinderrippen und das Flanksteak großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz. Klopfe überschüssiges Salz leicht ab. Lasse das Fleisch etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Chimichurri zubereiten

Hacke die Petersilie und den Knoblauch fein. Vermische sie mit Oregano, Chiliflocken, Olivenöl und Essig in einer Schüssel. Lasse die Sauce ziehen, während das Fleisch grillt.

Rippen auflegen

Platziere die Rinderrippen (Asado de tira) mit der Knochenseite nach unten auf dem Rost bei mittlerer, konstanter Hitze. Grille sie für ca. 60-80 Minuten auf dieser Seite, bis der Knochen heiß ist und sich das Fleisch leicht zurückzieht.

Vorspeisen grillen

Lege nach etwa 40 Minuten die Chorizos, Morcillas und den Provolone (in Pfännchen) auf den Grill. Die Würste benötigen ca. 20-30 Minuten bei indirekter Hitze, der Käse sollte schmelzen und eine goldbraune Kruste bilden.

Flanksteak & Finale

Lege das Flanksteak (Vacío) auf den Grill. Wende die Rinderrippen nun auf die Fleischseite. Grille alles für weitere 20-30 Minuten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

Ruhen lassen

Nimm das Fleisch vom Grill und lasse es auf einem Holzbrett für 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

Tranchieren

Schneide die Rippen zwischen den Knochen auf und tranchiere das Flanksteak gegen die Faser. Serviere die Vorspeisen (Choripán aus Baguette und Wurst) zuerst, gefolgt vom Hauptfleisch und reichlich Chimichurri.