Dieser südamerikanische Klassiker ist die perfekte Begleitung zu gegrilltem Fleisch, insbesondere Asado. Die Kombination aus frischer Petersilie, Knoblauch, Oregano und einer ausgewogenen Säure macht diese Sauce unverwechselbar aromatisch.
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Chimichurri stammt ursprünglich aus Argentinien und Uruguay und ist dort ein fester Bestandteil jedes Grillfestes. Der Name leitet sich vermutlich vom baskischen Wort 'tximitxurri' ab, was 'Durcheinander' bedeutet. Traditionell wird die Sauce über mehrere Tage gezogen, damit sich die Aromen von Kräutern und Knoblauch intensiv verbinden.
Alle festen Zutaten (gehackte Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) in einer großen Schüssel vermengen. Gut durchmischen, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.
Die trockene Mischung für 30 Minuten ruhen lassen.
In einem kleinen Topf den Weißweinessig mit dem Wasser aufkochen. Die heiße Flüssigkeit über die Kräutermischung gießen und gut verrühren. Dies hilft, den Geschmack von Zwiebeln und Knoblauch etwas zu mildern.
Die Mischung erneut für 30 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl hinzufügen und alles gründlich vermengen. Sollte die Flüssigkeit die festen Zutaten nicht bedecken, kann etwas mehr Öl, Wasser und Essig im Verhältnis 2:1:1 hinzugefügt werden.
Die Sauce in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens über Nacht, besser jedoch für einige Tage, im Kühlschrank ziehen lassen.
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Öl wieder flüssig wird. Vor dem Servieren gut umrühren.
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