Alfajores de Maicena

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel für mehrere Minuten auf, bis die Masse hell und cremig ist.

Eigelb und Aromen hinzufügen

Rühre nacheinander die Eigelbe unter. Füge das Vanilleextrakt, den Zitronenabrieb und die Prise Salz hinzu und vermenge alles gründlich.

Trockene Zutaten unterarbeiten

Siebe die Maisstärke, das Mehl und das Backpulver über die Buttermasse. Knete alles zügig zu einem glatten, eher weichen Teig zusammen. Bearbeite den Teig nicht zu lange, damit er mürbe bleibt.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick aus. Steche runde Kreise aus und lege diese mit etwas Abstand auf die Backbleche.

Kurzes Backen

Backe die Kekse für ca. 10 bis 12 Minuten. Sie sollen fest werden, aber unbedingt hell bleiben und keine Bräunung annehmen.

• 💡 Die Kekse sind nach dem Backen sehr zerbrechlich. Lasse sie erst kurz auf dem Blech fest werden, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen hebst.

Sandwiches zusammensetzen

Streiche eine großzügige Schicht Dulce de Leche auf die Unterseite eines abgekühlten Kekses. Setze einen zweiten Keks vorsichtig obenauf und drücke ihn ganz leicht an, sodass die Füllung leicht am Rand hervorquillt.

In Kokos wälzen

Rolle den Rand des Kekssandwiches in den Kokosraspeln, sodass diese am klebrigen Dulce de Leche hängen bleiben. Wiederhole den Vorgang für alle Kekse.