Mansaf (Traditionelles jordanisches Lammgericht)

Fleisch ansetzen

Lege die Lammfleischstücke in einen großen Topf und bedecke sie vollständig mit Wasser. Bringe das Ganze zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum gründlich ab.

Aromatisieren

Gib die Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zimt und etwas Salz hinzu. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln, bis es fast gar ist.

Jameed vorbereiten

Zerbröckle den Jameed und weiche ihn in warmem Wasser ein, bis er weich ist. Mixe ihn anschließend glatt (oder streiche ihn durch ein Sieb), bis eine cremige Joghurtsauce entsteht.

Sauce vollenden

Gieße die Jameed-Mischung zum Fleisch in den Topf. Lasse alles gemeinsam für weitere 30-45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterweich ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat.

Gelben Reis kochen

Wasche den Reis gründlich. Erhitze etwas Ghee in einem Topf, dünste den Reis kurz an und füge Kurkuma sowie Salz hinzu. Gieße mit Wasser (oder etwas Fleischbrühe) auf und gare den Reis, bis er locker und gelb ist.

Nüsse rösten

Erhitze das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne und röste die Mandeln und Pinienkerne darin goldbraun an. Stelle sie beiseite.

Brot auslegen

Lege ein großes Serviertablett mit dem Markook-Brot aus. Träufle ein paar Schöpfkellen der warmen Jameed-Sauce darüber, damit das Brot weich wird.

Schichten

Verteile den gelben Reis gleichmäßig auf dem Brot. Platziere die zarten Fleischstücke obenauf.

Vollenden

Bestreue das Gericht großzügig mit den gerösteten Nüssen und etwas gehackter Petersilie. Serviere die restliche Sauce in einer separaten Schüssel zum Übergießen.