Mansaf - Das jordanische Nationalgericht mit zartem Lamm und Jameed

Jameed einweichen

Brich den Jameed-Stein in kleine Stücke und weiche ihn über Nacht in Wasser ein. Gib die eingeweichten Stücke samt Wasser am nächsten Tag in einen Mixer und verarbeite sie zu einer glatten, sämigen Flüssigkeit. (Überspringe diesen Schritt bei Verwendung von flüssigem Jameed-Konzentrat).

• 💡 Die Konsistenz sollte wie dicke Buttermilch sein.

Fleisch vorbereiten

Wasche das Lammfleisch gründlich. Gib es in einen großen Topf mit Wasser, bringe es zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab.

Fleisch garen

Gieße die vorbereitete Jameed-Flüssigkeit zum Fleisch. Füge Lorbeerblätter und Kardamom hinzu. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze im offenen Topf köcheln, bis es butterweich ist und sich fast vom Knochen löst (ca. 2 bis 2,5 Stunden). Rühre gelegentlich um, damit die Sauce nicht ansetzt.

• 💡 Die Sauce sollte am Ende sämig eingekocht sein. Nicht abdecken, damit das Wasser verdampfen kann.

Reis kochen

Wasche den Reis, bis das Wasser klar bleibt. Erhitze etwas Ghee in einem Topf, gib den Reis und Kurkuma hinzu und dünste ihn kurz glasig an. Gieße mit Wasser auf, salze leicht und gare den Reis nach Packungsanweisung locker und körnig.

Nüsse rösten

Röste die Mandeln und Pinienkerne in einer kleinen Pfanne mit etwas Ghee goldbraun an. Stelle sie beiseite.

Mansaf anrichten

Lege ein großes Tablett mit dem Shrak-Brot aus. Träufle einige Kellen der heißen Jameed-Sauce über das Brot, damit es etwas weich wird. Verteile den gelben Reis bergeweise darauf.

Finale Garnitur

Plaziere die Lammstücke mittig auf dem Reisberg. Bestreue das Gericht großzügig mit den gerösteten Nüssen und der gehackten Petersilie. Reiche die restliche Jameed-Sauce in einer separaten Schüssel dazu.