Antakya Kömbe - Der traditionelle türkische Festtagskeks mit 7 Gewürzen

Flüssige Zutaten mischen

Gib die geschmolzene Butter, die Milch und den Zucker in eine große Schüssel. Verrühre alles gründlich, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische das Mehl mit dem Backpulver, der Prise Salz und dem speziellen Kömbe-Gewürz. Siebe diese Mischung nach und nach zu den flüssigen Zutaten.

• 💡 Falls du kein fertiges Kömbe-Gewürz hast, mische gleiche Teile Zimt, Piment, Ingwerpulver und je eine Messerspitze Muskat, gemahlene Nelken und Mahleb.

Teig kneten

Knete die Masse zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig. Er sollte eine Konsistenz wie weiche Knete haben. Lass den Teig abgedeckt für etwa 20 Minuten ruhen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Kekse formen

Nimm walnussgroße Stücke vom Teig ab und rolle sie zu Kugeln. Wälze jede Kugel großzügig in Sesam.

Prägen

Drücke die sesamumhüllte Teigkugel fest in die traditionelle Holzform, um das Muster einzuprägen. Klopfe die Form sanft auf die Arbeitsfläche, damit der Keks herausfällt. Lege ihn auf das Backblech.

• 💡 Ohne Holzform kannst du die Kugeln leicht flach drücken und mit einer Gabel ein Kreuzmuster einritzen.

Goldbraun backen

Backe die Kömbe im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie eine leichte goldbraune Farbe angenommen haben. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen, damit sie ihre typische mürbe Festigkeit erreichen.