Pescaíto Frito (Traditionelle andalusische Fischfritüre)

Säubern und Trocknen

Wasche den Fisch und die Meeresfrüchte gründlich unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier absolut trocken, um eine optimale Knusprigkeit zu garantieren.

• 💡 Nur wenn der Fisch komplett trocken ist, haftet das Mehl gleichmäßig und das Öl spritzt beim Frittieren nicht.

Portionieren

Belasse kleine Fische im Ganzen. Größere Stücke oder Filets schneidest du in mundgerechte Happen.

Mehlmischung vorbereiten

Vermische das Weizenmehl mit dem Kichererbsenmehl in einer flachen Schüssel. Das Kichererbsenmehl sorgt für eine besonders goldene Farbe und zusätzliche Stabilität.

Mehlieren

Wende die Fischstücke portionsweise in der Mehlmischung. Achte darauf, dass jedes Stück rundherum hauchdünn bedeckt ist.

Abklopfen

Gib den mehlierten Fisch in ein grobes Sieb und rüttle es vorsichtig, um alles überschüssige Mehl zu entfernen.

• 💡 Die Mehlschicht muss extrem dünn sein – das ist das charakteristische Merkmal der 'A la Andaluza'-Technik.

Öl erhitzen

Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf ca. 180 °C. Ein eingetauchter Holzstiel sollte sofort kleine Bläschen werfen.

Goldbraun ausbacken

Gib den Fisch portionsweise in das heiße Öl. Frittiere ihn für 2 bis 4 Minuten, bis er hell-goldbraun und knusprig ist.

Abtropfen

Hebe die Fischstücke mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz auf reichlich Küchenpapier abtropfen.

Würzen

Bestreue die heiße Fritüre sofort nach dem Abtropfen mit einer Prise Meersalz.

Anrichten

Serviere das Pescaíto Frito dampfend heiß auf einer Platte, garniert mit frischen Zitronenspalten.

• 💡 In Andalusien genießt man dazu traditionell einen eiskalten Fino oder eine Manzanilla aus Jerez.