Andalusische Fischsuppe Caldillo de perro

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Seehecht waschen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch und Möhren putzen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und das Gemüse (Lauch, Möhren) darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. 3

   Mit dem Wasser (oder Fischfond) aufgießen und die Petersilie hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. 4

   Den Seehecht vorsichtig in die Brühe geben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr sprudelnd kochen, damit der Fisch nicht zerfällt).

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und den Saft der Bitterorangen (oder Zitronen) einrühren. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Die Suppe heiß servieren, traditionell mit Weißbrot dazu.

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