Polnische Ammoniakplätzchen (Amoniaczki)

Ammoniak auflösen

Rühre das Hirschhornsalz in die saure Sahne ein. Lasse die Mischung einige Minuten stehen, bis sie deutlich aufschäumt und an Volumen gewinnt.

• 💡 Verwende eine ausreichend große Tasse oder kleine Schüssel, da die Mischung stark aufgehen kann.

Butter und Mehl vermengen

Siebe das Mehl in eine Schüssel und gib die kalten Butterwürfel hinzu. Verarbeite beides mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse.

Zutaten zusammenfügen

Füge Zucker, Vanille, eine Prise Salz, die Eier, das Eigelb und die aufgeschäumte Ammoniak-Sahne-Mischung hinzu. Knete alles zügig zu einem glatten Teig.

Teigruhe

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das macht den Teig geschmeidiger und leichter ausrollbar.

Ausrollen und Ausstechen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–5 mm dick aus und steche mit Formen deiner Wahl Plätzchen aus.

Dekorieren

Bestreiche die Oberseite jedes Plätzchens mit dem beiseitegelegten, leicht verschlagenen Eiweiß. Tunke die bestrichene Seite anschließend in groben Zucker oder Hagelzucker.

Backvorgang

Verteile die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backe sie für 10–12 Minuten, bis sie ganz leicht goldgelb sind. Sie sollten eher hell bleiben.

Abkühlen

Lasse die Plätzchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Der Ammoniakgeruch verfliegt erst nach dem kompletten Abkühlen vollständig.

• 💡 Probiere die Plätzchen erst, wenn sie ganz kalt sind, um den reinen Geschmack zu genießen.