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Westfälische Buchweizenpfannkuchen

Name: Westfälische Buchweizenpfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 500 g Buchweizenmehl; 4 Stück Ei; 750 ml Flüssigkeit; 1 TL Salz; 150 g Bauchspeck; 50 g Schweineschmalz; Rübenkraut

Ein herzhafter Klassiker aus dem Nordwesten Deutschlands. Diese traditionellen Buchweizenpfannkuchen bestechen durch ihr nussiges Aroma und werden klassisch mit Speckstreifen in Schmalz ausgebacken. Ein sättigendes Gericht, das perfekt mit süßen Beilagen wie Rübenkraut oder Apfelmus harmoniert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Buchweizenmehl

500 g
Ei
große

4 Stück
🥄

Flüssigkeit
traditionell starker schwarzer Tee oder Milchkaffee

750 ml
Salz

1 TL
🥄

Bauchspeck
in feinen Streifen; durchwachsen

150 g
Schweineschmalz
oder Butterschmalz; zum Ausbacken

50 g
Rübenkraut
oder Apfelmus; zum Servieren

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

735 kcal

30,2 Eiweiß

30,6 Fett

82,2 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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Buchweizenpfannkuchen sind eine historische Spezialität aus Regionen wie dem Emsland, Ostfriesland und Westfalen, wo Buchweizen früher auf kargen Moor- und Heideböden gedeihte. Eine Besonderheit ist die Verwendung von schwarzem Tee oder Milchkaffee als Teigflüssigkeit, was dem Gericht eine tiefe Farbe und ein besonderes Aroma verleiht. In der lokalen Tradition galt die Anzahl der servierten Speckstreifen oft als Zeichen der Wertschätzung gegenüber dem Gast.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 4 Std.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Zutaten vermengen

Gib das Buchweizenmehl zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel. Füge die Eier und nach und nach die gewählte Flüssigkeit (Tee, Kaffee oder Milch) hinzu.
2

Glatt rühren

Verrühre die Masse mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
3

Quellzeit einhalten

Lasse den Teig für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Buchweizenmehl quellen kann und der Pfannkuchen beim Backen nicht zerfällt.

Backen & Servieren

1

Pfanne vorbereiten

Erhitze etwas Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege 2-3 Streifen Speck hinein und brate sie kurz an, bis das Fett leicht austritt.
2

Pfannkuchen ausbacken

Gieße eine Schöpfkelle Teig über den Speck in die Pfanne. Schwenke die Pfanne leicht, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backe den Pfannkuchen von einer Seite goldbraun, wende ihn vorsichtig und backe die zweite Seite fertig.
3
Anrichten

Serviere die Buchweizenpfannkuchen noch heiß. Traditionell bestreicht man sie großzügig mit Rübenkraut oder reicht frisches Apfelmus dazu.
- 💡 Besonders authentisch schmecken die Pfannkuchen, wenn sie im Ofen warmgehalten werden, bis alle fertig gebacken sind.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Oladyi buckwheat – Foto: Off-shell (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Buchweizenpfannkuchen – Foto: NikiWiki (CC BY-SA 3.0)

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