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Colo-colo (Indonesisches Sambal aus Ambon)

Name: Colo-colo (Indonesisches Sambal aus Ambon)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 rote Chilischoten; 3 Bird's Eye Chilis; 5 Schalotten; 1 große rote Tomate; 1 grüne Tomate; 3 EL Calamansi-Saft; 2 EL Kecap Manis; 1 TL Kokosöl; 1 Handvoll frisches Zitronenbasilikum; 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker

Eine erfrischend scharfe und säuerliche Würzsauce von den Molukken. Diese Spezialität aus Ambon kombiniert die Frische von Tomaten und Schalotten mit der feurigen Schärfe von Chilis und der Zitrusnote der Calamansi – der ultimative Begleiter zu gegrilltem Meeresfisch.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

6 rote Chilischoten
🥄

3 Bird's Eye Chilis
für extra Schärfe
🥄

5 Schalotten
🥄

1 große rote Tomate
🥄

1 grüne Tomate
🥄

Calamansi-Saft
alternativ Limettensaft

3 EL
🥄

Kecap Manis
süße Sojasauce

2 EL
Kokosöl

1 TL
🥄

1 Handvoll frisches Zitronenbasilikum
gehackt
Salz

1 Prise
Zucker

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 18.03.2024

Aktualisiert: 18.03.2026

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Colo-colo ist das Herzstück der Küche von Ambon auf den Molukken. Ursprünglich wurde es mit öligen Rückständen aus der traditionellen Kokosölherstellung zubereitet, was ihm eine tiefdunkle Farbe verlieh. In der modernen Küche wird dieser Effekt meist durch Kecap Manis erzielt, wodurch die Sauce ihren charakteristischen süß-sauren und scharfen Kontrast erhält.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Gemüse schneiden

Wasche die Tomaten und Chilis gründlich ab. Schneide die roten und grünen Tomaten in kleine Würfel. Hacke die Chilischoten und die Bird's Eye Chilis fein. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Ringe oder kleine Würfel.
2

Kräuter vorbereiten

Zupfe die Blätter vom Zitronenbasilikum ab und hacke sie grob.

Anmischen und Abschmecken

1

Zutaten vermengen

Gib die gewürfelten Tomaten, Chilis und Schalotten in eine kleine Rührschüssel. Füge den frischen Calamansi-Saft hinzu und vermische alles gut.
2

Würzen und Verfeinern

Rühre die süße Sojasauce (Kecap Manis) und das Kokosöl unter. Schmecke die Sauce mit einer Prise Salz und Zucker ab.
3
Finalisieren

Hebe das gehackte Zitronenbasilikum unter und lasse das Sambal für etwa 5 bis 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.
- 💡 Serviere das Colo-colo direkt zu frisch gegrilltem Fisch (Ikan Bakar) für das authentische Geschmackserlebnis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Sambal colo-colo – Foto: M.akbar.raf (CC BY-SA 4.0)

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