Sate Tuna (Indonesische Thunfisch-Spieße nach Gorontalo-Art)

Fisch schneiden

Spüle das Thunfischfilet kurz ab, tupfe es trocken und schneide es in gleichmäßige, mundgerechte Würfel (ca. 2-3 cm).

Marinieren

Vermenge die Fischwürfel in einer Schüssel mit dem Saft einer Limette und dem Meersalz. Lasse den Fisch etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.

• 💡 Die Säure der Limette beginnt den Fisch leicht zu garen ('Ceviche-Effekt'), daher nicht zu lange marinieren, damit er saftig bleibt.

Spießen

Stecke die marinierten Fischwürfel auf die gewässerten Holzspieße. Achte darauf, sie nicht zu eng zu packen, damit sie gleichmäßig garen.

Zutaten schneiden

Schneide die Chilis in feine Ringe. Würfele die Schalotten und Tomaten (grün und rot) sehr fein. Gib alles in eine hitzebeständige Schale.

Würzen

Füge Salz, Zucker und den restlichen Limettensaft hinzu. Vermenge die Zutaten leicht, ohne sie zu zerdrücken.

Öl erhitzen

Erhitze das Kokosöl in einem kleinen Topf, bis es fast raucht. Gieße das heiße Öl vorsichtig direkt über die Chili-Mischung. Es sollte zischen und das Aroma freisetzen.

Grillen

Grille die Thunfischspieße über heißer Holzkohle (oder in einer sehr heißen Grillpfanne) für ca. 2-3 Minuten pro Seite. Der Fisch sollte außen schöne Röststreifen haben, innen aber noch zart und saftig sein.

Anrichten

Richte die heißen Spieße auf einem Teller (oder Bananenblatt) an und löffle das frische Dabu-Dabu darüber oder serviere es als Dip dazu. Reiche dazu gedämpften Reis.