Ein herzhafter, leicht pikanter Kartoffelstampf aus der Region Bihar in Nordindien. Das Geheimnis dieses traditionellen Gerichts liegt im ungekochten Senföl, das ihm eine unverwechselbare Note und eine angenehme, pfeffrige Schärfe verleiht.
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Aloo Chokha ist ein Herzstück der Küche des indischen Bundesstaates Bihar sowie angrenzender Regionen wie Jharkhand und Nepal. Traditionell wird es als unverzichtbare Beilage zum Nationalgericht 'Litti Chokha' gereicht. Die Besonderheit liegt in der Verwendung von ungefiltertem, rohem Senföl, das den weichen Kartoffeln eine scharfe, erdige Tiefe verleiht, die typisch für die ländliche nordindische Hausmannskost ist.
Kochen
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in ausreichend gesalzenem Wasser für ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie vollständig weich gegart sind.
Pellen und Ausdampfen
Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz im Topf ausdampfen. Pelle sie noch im warmen Zustand, da sie sich so leichter zerarbeiten lassen.
Hacken
Schneide die rote Zwiebel in sehr feine Würfel. Hacke die grünen Chilischoten fein (entferne die Kerne für weniger Schärfe) und zerkleinere den frischen Koriander inklusive der zarten Stiele.
Knoblauch vorbereiten
Reibe die Knoblauchzehe bei Bedarf fein oder zerdrücke sie zu einer Paste.
Stampfen
Gib die warmen Kartoffeln in eine Schüssel und zerdrücke sie grob mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Eine leicht rustikale Textur mit kleinen Stückchen ist hierbei ausdrücklich erwünscht.
Mischen und Abschmecken
Füge die Zwiebeln, Chilis, den Koriander und den Knoblauch hinzu. Gieße das rohe Senföl darüber und schmecke alles mit Salz und Limettensaft ab.
Servieren
Vermenge die Zutaten gründlich, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Serviere das Aloo Chokha am besten lauwarm als Beilage zu Litti, Dal oder Reis.
@kochcode-team
আলু ভর্তা - alu vorrta – Foto: Masum-al-hasan (CC BY-SA 4.0)
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