Aloo Tama (Nepalesisches Kartoffel-Bambus-Curry)

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten fein. Halbiere die Chilischoten längs.

Bambus vorbereiten

Spüle die fermentierten Bambussprossen unter kaltem Wasser gründlich ab und lass sie in einem Sieb gut abtropfen.

Bambus anbraten

Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Bambussprossen ca. 3-4 Minuten scharf an, bis sie ein leichtes Röstaroma entwickeln. Stelle sie für später beiseite.

Gewürzbasis herstellen

Erhitze das restliche Öl im Kochtopf. Dünste die Zwiebeln darin glasig an. Füge Knoblauch, Ingwer, Chilies, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzu und röste alles für 1 Minute unter Rühren an.

Anschmoren

Gib die Tomatenwürfel hinzu und brate sie mit, bis sie weich werden. Rühre dann die Kartoffelwürfel und die Augenbohnen unter.

Köcheln lassen

Gieße das Wasser auf, salze die Suppe großzügig und lass alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

Finalisieren

Rühre die angebratenen Bambussprossen in das Curry. Lass das Gericht weitere 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke alles final mit Salz ab.