Ein herzhaftes und einzigartig säuerliches Nationalgericht aus Nepal. Die Kombination aus fermentierten Bambussprossen, zarten Kartoffeln und Augenbohnen sorgt für ein komplexes Aroma, das typisch für die Küche des Himalaya-Hochlands ist.
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Vollständige AnalyseAloo Tama ist ein ikonisches Gericht der nepalesischen Küche, insbesondere der Newari-Gemeinschaft im Kathmandu-Tal. Das Wort 'Tama' bezeichnet fermentierte Bambussprossen, die dem Curry seine charakteristische, kräftige Säure verleihen. Es wird oft als Teil eines Thali-Sets serviert und gilt als wärmende Speise in den Bergregionen des Himalaya.
Gemüse schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten fein. Halbiere die Chilischoten längs.
Bambus vorbereiten
Spüle die fermentierten Bambussprossen unter kaltem Wasser gründlich ab und lass sie in einem Sieb gut abtropfen.
Bambus anbraten
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Bambussprossen ca. 3-4 Minuten scharf an, bis sie ein leichtes Röstaroma entwickeln. Stelle sie für später beiseite.
Gewürzbasis herstellen
Erhitze das restliche Öl im Kochtopf. Dünste die Zwiebeln darin glasig an. Füge Knoblauch, Ingwer, Chilies, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzu und röste alles für 1 Minute unter Rühren an.
Anschmoren
Gib die Tomatenwürfel hinzu und brate sie mit, bis sie weich werden. Rühre dann die Kartoffelwürfel und die Augenbohnen unter.
Köcheln lassen
Gieße das Wasser auf, salze die Suppe großzügig und lass alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Finalisieren
Rühre die angebratenen Bambussprossen in das Curry. Lass das Gericht weitere 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke alles final mit Salz ab.
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Aalu Bodi Tama 3 – Foto: Gaurav Dhwaj Khadka (CC BY-SA 4.0)
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