Alicot (Französischer Geflügeleintopf)

Fleisch vorbereiten

Wasche das Geflügelklein gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Entferne eventuelle Federkiele und schneide größere Stücke in mundgerechte Portionen.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln, Karotten, die Steckrübe und den Knoblauch. Schneide alles in gleichmäßige Würfel bzw. Scheiben.

Fleisch anbräunen

Erhitze das Öl oder Schmalz im Schmortopf. Brate das Geflügelklein portionsweise rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Farbe annimmt. Nimm es anschließend heraus und stelle es beiseite.

Aromatik entwickeln

Gib den Speck in den Topf und brate ihn aus. Füge die Zwiebeln, Karotten und Steckrüben hinzu und dünste alles glasig an. Rühre zum Schluss das Tomatenmark und den Knoblauch unter und lass es kurz mitrösten.

Ablöschen

Gieße den Weißwein ein und löse den Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Topfboden. Lass den Wein um die Hälfte einkochen.

Garen

Gib das Fleisch zurück in den Topf und fülle alles mit dem Geflügelfond auf. Füge Nelken, Zimt und Muskat hinzu. Decke den Topf ab und lass das Alicot bei geringer Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.

Finalisieren

Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Entferne vor dem Servieren die Nelken.

• 💡 Serviere das Gericht klassisch mit weißen Bohnen, Salzkartoffeln oder Reis, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.