Ein traditionelles, knusprig-süßes Konfekt aus gepufftem Amarant und aromatischem Piloncillo-Sirup. Dieses historische mexikanische Street-Food ist nicht nur nahrhaft, sondern auch ein offiziell anerkanntes Kulturerbe Mexikos.
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Alegría (spanisch für 'Freude') ist eine der ältesten Süßigkeiten Mexikos. Die Azteken verehrten Amarant als heiliges Korn und formten daraus Götterfiguren, was dazu führte, dass die Pflanze von den spanischen Eroberern zeitweise verboten wurde. Heute ist das Konfekt aus Santiago Tulyehualco als immaterielles Kulturerbe von Mexiko-Stadt anerkannt.
Form vorbereiten
Lege ein Backblech oder eine flache Form (ca. 20x20 cm) sorgfältig mit Backpapier aus.
Zutaten mischen
Gib den gepufften Amarant zusammen mit den Kürbiskernen, Rosinen und Walnüssen in eine große Schüssel und vermische alles gleichmäßig.
Piloncillo auflösen
Erhitze das Wasser mit dem Piloncillo und dem Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Einkochen
Lasse die Mischung ca. 10 Minuten köcheln, bis ein dicker, fadenbildender Sirup entsteht (ca. 115°C - 120°C, 'weicher Ball' Stadium).
Kombinieren
Gieße den heißen Sirup vorsichtig über die Amarant-Mischung. Rühre zügig mit einem Holzlöffel um, bis alle Körner gleichmäßig mit Sirup überzogen sind.
Festdrücken
Verteile die klebrige Masse sofort in der vorbereiteten Form. Decke sie mit einem weiteren Stück Backpapier ab und drücke sie sehr fest und gleichmäßig an, damit die Riegel später nicht auseinanderfallen.
Abkühlen und Schneiden
Lasse das Konfekt etwa 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen, bis es fest, aber noch leicht formbar ist. Schneide es mit einem scharfen Messer in Riegel oder Quadrate und lasse es danach vollständig auskühlen.
@kochcode-team
Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 3.0)
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