Ein edler, feinkörniger und hocharomatischer Reis aus der Region Ajara in Indien. Dieser traditionsreiche Reis zeichnet sich durch seine zarte Textur, seinen intensiven Eigenduft und seine wunderbar lockere Konsistenz aus – perfekt als Beilage zu feinen Currys.
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Ajara Ghansal ist eine traditionsreiche, nicht-basmati aromatische Reissorte aus dem Ajara-Tal in Maharashtra, Indien. Der Name leitet sich von 'Ghan' (Aroma) und 'Sal' (elegant/dünn) ab, was auf seine besonderen sensorischen Eigenschaften hindeutet. Seit 2016 ist die Sorte als geografische Angabe (GI) geschützt und gilt in seiner Heimat als festlicher Reis, der bevorzugt bei Hochzeiten und religiösen Feiern serviert wird.
Reis waschen
Gib den Reis in ein feines Sieb und wasche ihn unter fließendem, kaltem Wasser gründlich ab, bis das ablaufende Wasser klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für eine lockere Konsistenz.
Einweichen
Lasse den gewaschenen Reis in einer Schüssel mit frischem Wasser für ca. 20 bis 30 Minuten einweichen. Dies hilft den Körnern, sich beim Kochen gleichmäßig zu dehnen.
Wasser aufsetzen
Bringe 600 ml Wasser zusammen mit dem Salz in einem Topf zum Kochen. Füge optional einen Teelöffel Ghee hinzu, um den natürlichen Glanz und das Aroma zu betonen.
Reis hinzufügen
Gieße das Einweichwasser ab und gib den Reis in das kochende Wasser. Rühre einmal kurz um, damit nichts am Boden haftet.
Quellen lassen
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und lasse den Reis bei geschlossenem Deckel ca. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis das gesamte Wasser absorbiert wurde.
Ruhen und Servieren
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis für weitere 5 bis 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen. Lockere die Körner anschließend vorsichtig mit einer Gabel auf und serviere den Reis dampfend heiß.
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Foto: Earth100 (CC BY-SA 3.0)
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