Ägyptisches Bataw-Fladenbrot

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Weizen-, Gersten- und Maismehl zusammen mit dem gemahlenen Bockshornklee, Salz und der Trockenhefe sorgfältig in einer großen Schüssel.

Teig kneten

Gieße das lauwarme Wasser sowie das Olivenöl hinzu. Knete die Masse für etwa 5 bis 8 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt.

• 💡 Falls der Teig zu trocken wirkt, gib esslöffelweise noch ein wenig Wasser hinzu. Klebt er zu stark, streue noch etwas Weizenmehl darüber.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig portionieren

Schlage die Luft sanft aus dem aufgegangenen Teig, knete ihn kurz durch und teile ihn in 6 gleich große Stücke. Forme jedes Teigstück zu einer runden Kugel.

Fladen ausrollen

Bemehle die Arbeitsfläche leicht und rolle die Teigkugeln mit einem Nudelholz zu dünnen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser aus.

Backen

Erhitze eine schwere Pfanne ohne Fett auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze (alternativ einen Pizzastein im Ofen bei 250°C). Backe jeden Fladen für etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite. Drehe ihn um, sobald er Blasen wirft und goldbraune, knusprige Flecken bekommt.

Auskühlen und Servieren

Nimm die fertigen Fladenbrote heraus und lasse sie auf einem Gitter leicht abkühlen. Serviere das Bataw idealerweise frisch und leicht knusprig zu einem milden Weichkäse.