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Ägyptisches Bataw-Brot aus Gerste

Name: Ägyptisches Bataw-Brot aus Gerste
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Gerstenmehl; 200 ml Wasser; 1 TL Salz; 7 g Hefe; 1 TL Fenchelsamen

Traditionelles, flaches Fladenbrot aus dem ägyptischen Landgebiet, oft mit Gerste oder Mais gebacken. Es wird im Ofen mit einem Holzlöffel geformt und schmeckt knusprig mit frischem Käse oder Olivenöl.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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🥄

Gerstenmehl
alternativ Mais- oder Weizenmehl je nach Region

300 g
Wasser
lauwarm

200 ml
Salz
Meersalz

1 TL
🥄

Hefe
trocken, aktiviert

7 g
Fenchelsamen
optional, typisch für Akhmim

1 TL

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Bataw ist ein traditionelles Fladenbrot aus dem ägyptischen Landleben, das je nach Region aus Gerste, Mais oder Weizen gebacken wird. In Akhmim wird es oft mit Fenchelsamen gewürzt, während in Qena ausschließlich Gerste verwendet wird. Früher wurde es mit einem langstieligen Holzlöffel (maghrafa) im Ofen geformt – eine Technik, die noch heute in ländlichen Gebieten gepflegt wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 12 Min.

Gesamtzeit ca. 32 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
2
Gerstenmehl mit Salz und Fenchelsamen in einer Schüssel vermischen, dann die Hefelösung unterrühren, bis ein elastischer Teig entsteht.
3
Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4
Den Teig in kleine Kugeln (ca. 80 g) teilen und auf einem Backblech oder direkt im Ofen mit einem Holzlöffel (maghrafa) flachdrücken.
5
Im vorgeheizten Ofen bei 220°C ca. 10–12 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
6
Warm servieren, ideal mit frischem Weichkäse oder Olivenöl.

📸 Cook Snaps 1

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Egyptian-food-12 – Foto: Mohamed Ouda (CC BY-SA 4.0)

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