Moamba de Galinha - Angolas Nationalgericht in goldener Palmnuss-Sauce

Hähnchen marinieren

Wasche die Hähnchenteile, tupfe sie trocken und reibe sie gründlich mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Zitrone und zwei gepressten Knoblauchzehen ein. Lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief eindringen können.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und würfele sie fein. Hacke den restlichen Knoblauch und die Chilis (entkerne sie für weniger Schärfe). Schäle den Kürbis und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Wasche die Okraschoten und entferne vorsichtig die Stielansätze, ohne die Schote zu verletzen.

Anbraten

Erhitze etwa die Hälfte des roten Palmöls in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate die marinierten Hähnchenteile rundherum goldbraun an. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Rotes Palmöl hat einen niedrigen Rauchpunkt – achte darauf, es nicht zu stark zu erhitzen.

Basis bilden

Gib die Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und die Chilis in das verbliebene Fett im Topf und dünste sie glasig, bis sie herrlich duften. Rühre die Tomatenstücke unter und lasse alles etwa 5-10 Minuten einköcheln, bis eine sämige Basis entsteht.

Schmoren

Lege die Hähnchenteile zurück in den Topf. Gib die Kürbiswürfel hinzu und gieße das restliche Palmöl sowie die Hühnerbrühe an, bis alles knapp bedeckt ist. Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse ihn zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln.

Finale

Füge die ganzen Okraschoten hinzu und lasse den Eintopf weitere 15-20 Minuten offen köcheln, bis das Fleisch zart ist, der Kürbis weich ist und die Sauce eingedickt ist und glänzt. Schmecke final mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Zitronensaft ab.