Ein würziger, traditioneller türkischer Hackfleischspieß, der über Holzkohle gegrillt wird. Die meisterhafte Kombination aus handgehacktem Lammfleisch, aromatischem Lammfett und roter Paprika ist ein absoluter Klassiker der anatolischen Küche.
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Vollständige AnalyseDas Lammfleisch und das Schwanzfett von Sehnen und Silberhaut befreien, in grobe Stücke schneiden und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Fleisch und Fett mit einem scharfen, halbmondförmigen Hackmesser (zırh) oder einer Küchenmaschine fein hacken – nicht pürieren, sondern grob texturiert lassen.
Den roten Paprika fein hacken, Knoblauch zerdrücken und mit Salz und optional Paprikapulver unter das Fleisch kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Fleischmasse mit etwas Wasser leicht befeuchten, dann fest auf breite, flache Metallspieße (ca. 3 cm breit) drücken – je Spieß etwa 180 g für eine Portion.
Die Spieße über glühender Eichenholzkohle (ohne Flamme) drehen, bis das Fleisch außen dunkelbraun und innen saftig ist – ca. 10–15 Minuten pro Seite.
Während des Grillens Fladenbrot vorsichtig an das Fleisch drücken, um das schmelzende Fett aufzufangen und das Brot zu erwärmen. Servieren mit Zwiebeln, Tomaten und frischem Petersilie.
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Wikipedia-Bild - Adana_kebab.jpg - Foto: Anatolianpride - PUBLIC DOMAIN
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