Original Adana Kebap

Fleisch putzen und ruhen lassen

Befreie das Lammfleisch sorgfältig von Sehnen, Silberhaut und innerem Fett. Schneide das Fleisch und das Lammfett in grobe Würfel. Decke beides ab und lasse es für einen Tag im Kühlschrank ruhen.

Zutaten hacken

Hacke das Fleisch und das Fett mit einem Zırh (Wiegemesser) oder einem sehr scharfen Messer fein. Hacke auch die roten Paprikaschoten sehr fein.

• 💡 Nach Belieben kannst du hier auch eine grüne Paprika und Knoblauchzehen fein mit unterhacken, um dem Kebap eine schärfere und würzigere Note zu verleihen.

Masse kneten

Gib das gehackte Fleisch, das Fett, die fein gehackte Paprika und das Salz in eine große Schüssel. Knete die Masse kräftig und ausdauernd durch, bis sie eine homogene Konsistenz erreicht und gut zusammenhält.

Spieße formen

Teile die Fleischmasse in gleich große Portionen von etwa 180 Gramm. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Drücke die Fleischportionen gleichmäßig und flach um die breiten Metallspieße, sodass sie fest haften.

Kohle vorbereiten

Heize den Holzkohlegrill vor. Die Kohlen aus Eichenholz sollten komplett durchgeglüht sein und keine Flammen mehr schlagen, damit das Fleisch nicht verbrennt.

Spieße grillen

Lege die Spieße über die Glut. Wende sie regelmäßig, damit das Fleisch gleichmäßig gart und das schmelzende Fett nicht in die Glut tropft. Grille die Spieße, bis das Fleisch eine tiefbraune Farbe angenommen hat.

• 💡 Drücke beim Wenden der Spieße die Fladenbrote auf das Fleisch. So nimmt das Brot den aromatischen Fleischsaft auf und wärmt sich gleichzeitig an.

Beilagen grillen

Grille die ganzen Tomaten am Rand des Grills mit, bis sie weich sind und feine Röst-Aromen entwickelt haben.

Salat zubereiten

Schneide in der Zwischenzeit die Gemüsezwiebel in feine Streifen und hacke die Petersilie. Vermenge beides in einer Schale mit dem Sumach.

Servieren

Ziehe das fertige Fleisch vorsichtig vom Spieß. Serviere den Adana Kebap traditionell auf dem warmen Fladenbrot und richte ihn mit den gegrillten Tomaten sowie dem frischen Zwiebel-Petersilien-Salat an.