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Arrosticini aus den Abruzzen

Name: Arrosticini aus den Abruzzen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 800 g Lammfleisch; 200 g Lammfett; 1 EL Salz; 4 Scheiben rustikales Weißbrot; 4 EL Olivenöl

Ein rustikaler Grill-Klassiker aus Italien: Zarte, mundgerechte Lammfleischwürfel, die abwechselnd mit Lammfett auf Spieße gesteckt und über Holzkohle saftig gegrillt werden. Perfekt mit Olivenöl-Brot.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
ohne Knochen, vorzugsweise aus der Keule oder Schulter; oder Hammelfleisch

800 g
🥄

Lammfett

200 g
Salz
Meersalz; grob

1 EL
rustikales Weißbrot

4 Scheiben
Olivenöl
nativ extra

4 EL

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1001 kcal

62,3 Eiweiß

77,3 Fett

14,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Holzspieße

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Holzkohlegrill (traditionell eine 'Furnacella') Scharfes Messer Schneidebrett

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Arrosticini sind ein traditionelles Hirtengericht aus den Abruzzen, das um 1830 von Schafhirten nahe dem Gran Sasso erfunden wurde. Um nichts zu verschwenden, schnitten sie Fleischreste und Fett in kleine Stücke, steckten sie auf Zweige und grillten sie über Holzkohle auf einer schmalen Rinne, der 'Furnacella'. Heute sind sie ein von der italienischen Regierung anerkanntes traditionelles Agrarprodukt (PAT) und ein extrem beliebtes Street Food.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch zuschneiden

Schneide das Lammfleisch mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, etwa 1,5 cm große Würfel.
2

Fett vorbereiten

Schneide das Lammfett in feine Würfelchen. Dies ist essenziell, damit das Fleisch beim Grillen nicht austrocknet.
3
Spieße stecken

Stecke die Fleischwürfel dicht an dicht auf die Holzspieße. Wechsle dabei nach jedem dritten oder vierten Stück magerem Fleisch ein Stück Lammfett ab.
- 💡 Lege die Holzspieße vorher für 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Grillen

1

Grill vorheizen

Heize den Holzkohlegrill vor. Die Kohlen sollten gut durchgeglüht und mit einer weißen Ascheschicht überzogen sein.
2

Spieße grillen

Lege die Arrosticini auf den Grillrost. Wende sie regelmäßig, bis das Fleisch von allen Seiten eine schöne, goldbraune Kruste gebildet hat (ca. 8-10 Minuten).
3

Salzen

Bestreue die fertig gegrillten Spieße großzügig mit grobem Meersalz, solange sie noch heiß sind.

Beilage und Anrichten

1

Brot vorbereiten

Beträufle die Brotscheiben großzügig mit dem nativen Olivenöl extra und bestreue sie leicht mit Salz.
2

Servieren

Serviere die heißen Arrosticini gebündelt zusammen mit dem vorbereiteten Olivenöl-Brot. Traditionell zieht man das Fleisch direkt mit den Zähnen vom Spieß ab.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Arrosticini 03 – Foto: I have published this image as author Ra Boe under the "CC-BY-SA-3.0" in Wikipedia. This means that (CC BY-SA 2.5)

@kochcode-team

Campo Imperatore 2009 -Ristoro Mucciante Arrosticini- by RaBoe 014 – Foto: Ra Boe (CC BY-SA 3.0)

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