Kuurdak ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte der kirgisischen Küche. Zartes Lammfleisch wird traditionell mit Zwiebeln und Kartoffeln scharf angebraten und dann im eigenen Saft geschmort. Ein herzhaftes, ursprüngliches Nomadengericht, das mit wenigen Zutaten maximalen Geschmack erzielt.
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Kuurdak gilt als eines der ältesten Gerichte der kirgisischen Küche und hat seine Wurzeln tief in der Nomadenkultur Zentralasiens. Der Name leitet sich vom Wort 'kuuru' ab, was so viel wie 'braten' bedeutet. Ursprünglich wurde es von Hirten zubereitet, da es schnell geht und nahrhaft ist.
Schneide das Lammfleisch in mundgerechte, etwa 2-3 cm große Würfel. Putze die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe. Schäle die Kartoffeln und würfle sie ebenfalls in ca. 3 cm große Stücke.
Erhitze das Fett in einem Kasan oder einem schweren Schmortopf sehr stark. Gib die Fleischwürfel hinein und brate sie unter Rühren scharf an, bis sie rundherum eine dunkelbraune Kruste haben.
Füge die Zwiebelhalbringe hinzu und brate sie mit, bis sie glasig und leicht golden sind. Würze nun kräftig mit Salz und Pfeffer.
Gib die Kartoffelwürfel zum Fleisch. Rühre alles gut um und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge optional einen kleinen Schuss Wasser hinzu, falls nötig.
Decke den Topf ab und lasse das Kuurdak etwa 20-30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch zart ist.
Serviere das Gericht heiß, bestreut mit frisch gehackten Kräutern wie Dill oder Petersilie.
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Wikipedia-Bild - Kazakh_quwyrdaq.jpg - Foto: Rio Murr from Minsk, Belarus - CC BY-SA 2.0
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