Saftige Blaumuscheln aus dem Nordatlantik werden in einem aromatischen Weißwein-Dill-Sud gegart – ein Klassiker der nordischen Küchenkultur. Perfekt als Vorspeise mit frischem Brot zum Eintauchen in die würzige Brühe.
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Blaumuscheln (Mytilus edulis) sind seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der Küchenkultur an den Küsten des Nordatlantiks – von Skandinavien bis nach Neufundland. Sie wurden bereits von indigenen Völkern Nordamerikas genutzt und sind heute in der modernen nordischen Küche ein beliebtes, nachhaltig gezüchtetes Meeresprodukt. Ihr intensiver, leicht süßlicher Geschmack macht sie zu einem Favoriten für einfache, aber elegante Gerichte.
Vorbereitung: Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, Bartfäden entfernen (barbieren) und eventuell offene Muscheln entsorgen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Dill hacken.
Butter in einem großen, schweren Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
Weißwein hinzugießen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Muscheln in den Topf geben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entsorgen.
Zitronensaft und gehackten Dill unterheben. Bei Bedarf Sahne einrühren und kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Heiß servieren – am besten mit frischem, knusprigem Brot zum Aufnehmen der köstlichen Brühe.
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Normandy '10- Saint-Vaast-la-Hougue (4826863803) – Foto: Archangel12 (CC BY 2.0)
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Mytilus edulis 001 – Foto: H. Zell (CC BY-SA 3.0)
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Mytilus edulis (live) – Foto: Hans Hillewaert (CC BY-SA 4.0)
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Mussels-on-beach-20030601 – Foto: de:User:Jutta234 (CC BY-SA 2.5)
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Gegratineerde mosselen – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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Blue mussel Mytilus edulis – Foto: Andreas Trepte (CC BY-SA 2.5)
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Miesmuscheln-2 – Foto: Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
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