Zrazy (Traditionelle Rinderrouladen)

Fleisch vorbereiten

Lege die Rindfleischscheiben flach aus und klopfe sie mit einem Fleischklopfer behutsam noch etwas dünner. Würze beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Füllung herstellen

Schwitze die fein gewürfelten Zwiebeln, Pilze und das gewünschte Gemüse in einer Pfanne an, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Vermenge die abgekühlte Mischung gegebenenfalls mit gehackten hartgekochten Eiern und schmecke alles kräftig ab.

Rouladen füllen

Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den Rindfleischscheiben. Lass dabei an den Rändern etwas Platz, damit die Füllung später beim Rollen nicht herausquillt.

Rollen und Fixieren

Schlage die Längsseiten des Fleisches leicht ein und rolle die Scheiben dann von der kurzen Seite her fest auf. Fixiere die Rouladen mit Küchengarn oder speziellen Rouladennadeln, damit sie ihre Form behalten.

Scharf anbraten

Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einem großen Schmortopf. Brate die Zrazy darin von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne, dunkelbraune Kruste gebildet haben.

Langsam schmoren

Gieße etwas Brühe oder Wasser an, sodass der Boden gut bedeckt ist. Lege den Deckel auf und lasse die Rouladen bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.