Vegan Auberginen Fastenzeit Einkochen Paprika Zacuscă Gemüseaufstrich 🌍 Rumänisch 🌍 Moldawisch 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Aufstrich

Zacuscă

Name: Zacuscă
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Ingredients: Aubergine; Gogoșari; Zwiebel; Tomatenmark; Pflanzenöl; Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; Pilze

Ein traditioneller rumänischer und moldawischer Gemüseaufstrich, der aus gerösteten Auberginen, Paprika und Tomatenmark besteht. Dieser köstliche, vegane Dip wird klassischerweise im Herbst zubereitet und auf frischem Brot genossen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Aubergine
🥄

Gogoșari
rumänische rote Spitzpaprika
Zwiebel
Tomatenmark
Pflanzenöl
🥄

Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
schwarz
Pilze
optional; Bohnen, Karotten oder Sellerie

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

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Zacuscă ist ein traditioneller rumänischer und moldawischer Gemüseaufstrich, dessen Name aus dem Slawischen stammt und „Snack“ oder „Vorspeise“ bedeutet. Er wird klassischerweise im Herbst nach der Ernte zubereitet und für die Wintermonate eingekocht. Da das Rezept gänzlich ohne tierische Produkte auskommt, ist Zacuscă besonders während der orthodoxen Fastenzeiten äußerst beliebt.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

1

Rösten

Röste die Auberginen und die Gogoșari (rote Paprika) im Ofen oder über einer offenen Flamme, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist.
2
Häuten und Zerkleinern

Lasse das geröstete Gemüse leicht abkühlen. Ziehe anschließend die Haut ab und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
- 💡 Entferne dabei die Kerngehäuse der Paprika sorgfältig.

Zubereitung des Aufstrichs

3

Zwiebeln andünsten

Würfele die Zwiebeln fein und schwitze sie in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl glasig an.
4

Zutaten vermengen

Gib das geröstete Gemüse sowie das Tomatenmark zu den Zwiebeln in den Topf. Verrühre alles gründlich.
5

Köcheln und Würzen

Würze die Masse mit Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer. Lasse die Zacuscă auf kleiner Hitze sanft köcheln, bis sie eindickt und sich die Aromen verbinden.

Haltbarmachen

6
Abfüllen und Einkochen

Fülle die heiße Zacuscă direkt in saubere Einmachgläser ab und verschließe sie luftdicht.
- 💡 Der Aufstrich gewinnt an Geschmack, wenn er nach dem Einkochen für einige Monate reift.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Zacuscă_bgiu.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Bogdan assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0

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