Zacuscă

Rösten

Röste die Auberginen und die Gogoșari (rote Paprika) im Ofen oder über einer offenen Flamme, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist.

Häuten und Zerkleinern

Lasse das geröstete Gemüse leicht abkühlen. Ziehe anschließend die Haut ab und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke.

• 💡 Entferne dabei die Kerngehäuse der Paprika sorgfältig.

Zwiebeln andünsten

Würfele die Zwiebeln fein und schwitze sie in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl glasig an.

Zutaten vermengen

Gib das geröstete Gemüse sowie das Tomatenmark zu den Zwiebeln in den Topf. Verrühre alles gründlich.

Köcheln und Würzen

Würze die Masse mit Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer. Lasse die Zacuscă auf kleiner Hitze sanft köcheln, bis sie eindickt und sich die Aromen verbinden.

Abfüllen und Einkochen

Fülle die heiße Zacuscă direkt in saubere Einmachgläser ab und verschließe sie luftdicht.

• 💡 Der Aufstrich gewinnt an Geschmack, wenn er nach dem Einkochen für einige Monate reift.