Traditionelle weihnachtliche Plätzchen aus Mandeln, Zimt und Eiweiß – knusprig außen, zart innen. Perfekt zum Verschenken oder zum Genießen mit einer Tasse Tee.
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Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen.
Puderzucker sieben und unter den Eischnee rühren.
Ein knappes Drittel der Masse beiseitestellen – das wird der Guss.
Zimt, gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) und abgeriebene Zitronenschale unter die restliche Masse kneten, bis ein Teig entsteht.
Den Teig zwischen zwei Folienlagen dick ausrollen und Sterne ausstechen.
Sterne auf gefettetes Backblech legen.
Das beiseitegestellte Eiweiß mit Rum vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht.
Zimtsterne mit der Glasur bestreichen.
Den Teig vor dem Ausrollen kühl stellen – das erleichtert das Arbeiten.
Für extra Knusprigkeit: Gemahlene und gehackte Nüsse mischen.
Frischhaltefolie beim Ausrollen und Ausstechen verwenden, um Kleben zu vermeiden.
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