Zartes Schweinefilet in cremiger Sahnesauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Schweinefilet trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 2–3 cm dicke Medaillons schneiden.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Die Frühlingszwiebelringe im verbliebenen Bratfett kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen.

4. 4

   Crème fraîche und Senf in die Sauce einrühren und alles kurz aufkochen lassen.

5. 5

   Die angebratenen Filetstücke zurück in die Sauce geben und bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten sanft gar ziehen lassen.

6. 6

   Die Sauce final mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht servieren. Als Beilage eignen sich besonders gut Rösti.

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