Eine historische englische Würzsauce aus dem 19. Jahrhundert. Diese herzhafte Sauce auf Basis von Rinderbrühe besticht durch ihre komplexe Säure und Würze durch Portwein, Essiggurken und Pilzketchup. Sie passt hervorragend zu gekochtem Rindfleisch.
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Die Wow-Wow-Sauce wurde erstmals 1817 von dem exzentrischen englischen Arzt und Kochbuchautoren William Kitchiner in seinem Werk 'The Cook's Oracle' veröffentlicht. Ursprünglich als pikante Begleitung zu gekochtem Rindfleisch kreiert, geriet sie fast in Vergessenheit, bis sie in der modernen Popkultur durch die 'Scheibenwelt'-Romane des britischen Autors Terry Pratchett wieder an Bekanntheit gewann.
Zutaten vorbereiten
Hacke die frische Petersilie fein. Schneide die Essiggurken oder eingelegten Walnüsse in sehr kleine, feine Würfel.
Mehlschwitze herstellen
Zerlasse die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen zügig ein, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht. Lasse sie kurz hell anrösten.
Brühe angießen
Gieße die Rinderbrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu. Lasse die Mischung leicht aufkochen, bis die Sauce andickt und eine sämige Konsistenz erreicht.
Aromen hinzufügen
Reduziere die Hitze. Rühre den Portwein, den Weinessig, den englischen Senf und den Pilzketchup gründlich unter die angedickte Brühe.
Einlagen unterheben
Hebe zum Schluss die fein gehackte Petersilie sowie die gewürfelten Essiggurken oder Walnüsse unter die Sauce. Erwärme alles noch einmal sanft, ohne es erneut aufzukochen.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Balsamico-1.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0
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