Ein herzhaftes, rustikales Gemüsegericht mit knackigem Wildkohl, knusprigem Speck und cremigen Kartoffeln – perfekt als Hauptgericht mit frischem Brot und einem trockenen Weißwein.
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Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
Wildkohlblätter vom Strunk lösen und in mundgerechte Stücke zerreißen (nicht schneiden).
Kohlblätter kurz (ca. 30 Sekunden) blanchieren, dann sofort mit Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann Kartoffelwürfel und fein geschnittene Schalotten dazugeben und mitdünsten, bis die Schalotten glasig sind.
Abgetropften Kohl unterheben und alles vorsichtig vermengen.
Mit Salz (sparsam!), frisch gemahlenem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Bei fettreichem Speck kann auf zusätzliches Öl verzichtet werden.
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Wildkohlrezept mit Kartoffeln und Speck – Foto: Burkhard Mücke (CC BY-SA 4.0)
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Wildkohl – Foto: Burkhard Mücke (CC BY-SA 4.0)
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