Klassischer Gänsebraten (Weihnachtsgans)

Gans vorbereiten

Wasche die Gans gründlich von innen und außen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne sichtbares Fett aus der Bauchhöhle und schneide die Flügelspitzen ab (diese können für den Fond verwendet werden).

Würzen

Reibe die Gans innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Majoran ein.

Füllung herstellen

Viertle die Äpfel und Zwiebeln grob (Schale kann dranbleiben, Kerngehäuse entfernen). Vermische sie mit dem Beifuß.

Füllen und Binden

Fülle die Gans fest mit der Apfel-Zwiebel-Mischung. Verschließe die Öffnung mit Holzspießen und Küchengarn. Binde die Keulen zusammen, damit die Gans ihre Form behält.

Anbraten

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege die Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter und gieße ca. 200 ml kochendes Wasser an.

Garprozess

Brate die Gans zunächst für ca. 60 Minuten auf der Brust. Drehe sie dann vorsichtig auf den Rücken. Steche die Haut an den Keulen und unter den Flügeln mehrfach mit einer Nadel ein, damit das Fett austreten kann.

Weitergaren

Gare die Gans weitere 2 bis 3 Stunden. Begieße sie alle 30 Minuten mit dem austretenden Bratensaft. Fülle bei Bedarf etwas Wasser nach, damit der Satz nicht verbrennt.

Knusprig machen

Erhöhe die Ofentemperatur für die letzten 15 Minuten auf 220°C oder schalte die Grillfunktion ein. Bestreiche die Haut mit etwas Salzwasser für extra Knusprigkeit. Brate, bis die Haut goldbraun und kross ist.

Sauce binden

Nimm die Gans aus dem Bräter und lasse sie kurz ruhen. Gieße den Bratensaft durch ein Sieb, entfette ihn und koche ihn mit dem Geflügelfond auf. Binde die Sauce nach Belieben mit etwas Speisestärke ab und schmecke sie final ab.