Ein wärmender, aromatischer Klassiker aus Taiwan, bekannt als 'Yang Rou Lu'. Zartes Lammfleisch wird in einer reichhaltigen Brühe mit Ingwer, Sesamöl und traditionellen Gewürzen geschmort – perfekt für gesellige Runden an kalten Tagen.
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Der taiwanesische Mutton Hot Pot, besonders berühmt aus der Region Gangshan, ist weit mehr als nur eine Suppe. Er gilt als kräftigendes 'Yang'-Gericht, das traditionell im Winter gegessen wird, um den Körper von innen zu wärmen und die Durchblutung zu fördern.
Fleisch blanchieren
Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Lammstücke hinein und blanchiere sie für ca. 2-3 Minuten, um Unreinheiten zu entfernen. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch kalt ab.
Ingwer anbraten
Erhitze das schwarze Sesamöl in einem Wok oder großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Ingwerscheiben darin an, bis sie an den Rändern leicht bräunlich und duftend sind.
Fleisch und Gewürze rösten
Füge das blanchierte Lammfleisch hinzu und brate es einige Minuten mit an. Rühre die Doubanjiang-Bohnenpaste, Sojasauce und den Kandiszucker unter, bis das Fleisch gut überzogen ist.
Ablöschen und Köcheln
Lösche das Ganze mit dem Reiswein ab und gieße das Wasser (oder die Brühe) auf. Gib das Kräuterpäckchen hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse alles abgedeckt ca. 60-90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Hot Pot anrichten
Transferiere die Suppe und das Fleisch in einen Topf auf einem Tischkocher. Gib Chinakohl, Tofu und Pilze hinzu und koche sie direkt am Tisch gar. Serviere dazu eine Mischung aus Bohnenpaste und Sojasauce als Dip.
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Wikipedia-Bild - 乾麵線,_當歸燉肉湯,_蔡記岡山羊肉,_台北_(16278998197).jpg - Foto: bryan... from Taipei, Taiwan - CC BY-SA 2.0
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