🥬 Vegetarisch 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Dessert

Wiener Wäschermädeln klassisch

Name: Wiener Wäschermädeln klassisch
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 12 Stück Marille; 100 g Marzipanrohmasse; 2 EL Marillenlikör; 50 g Puderzucker; 150 g Weizenmehl; 2 Stück Ei; 125 ml Milch; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; nach Bedarf Pflanzenöl

Eine raffinierte Wiener Mehlspeise aus dem 19. Jahrhundert. Saftige Marillen werden mit feinem Marzipan gefüllt, in Backteig gehüllt und goldbraun herausgebacken.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Marille
frisch, nicht zu weich

12 Stück
🥄

Marzipanrohmasse

100 g
🥄

Marillenlikör

2 EL
Puderzucker

50 g
Weizenmehl
Type 405

150 g
Ei

2 Stück
🥄

Milch

125 ml
Zucker

1 EL
Salz

1 Prise
Pflanzenöl
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Die Wiener Wäschermädeln sind eine traditionsreiche Mehlspeise aus der Kaiserzeit. Ihr Name leitet sich von den Wiener Wäscherinnen des 19. Jahrhunderts ab, die den Ruf hatten, besonders fröhlich und lebenslustig zu sein. Das Gericht ist ein schönes Beispiel für die Wiener Vorliebe, auch Früchte durch das Ausbacken in Teig zu einer gehaltvollen, warmen Süßspeise zu veredeln.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Marillen kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und vorsichtig die Haut abziehen.
2
Die Früchte an einer Seite vorsichtig einschneiden, den Stein entfernen und die Marillen mit 2 EL Puderzucker und dem Marillenlikör für ca. 20-30 Minuten marinieren.
3
Aus der Marzipanrohmasse 12 kleine Kugeln formen (in der Größe der Marillensteine) und diese in die Mitte der Früchte füllen.
4
Für den Backteig das Mehl mit Milch, Eigelb, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
5
Das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.
6
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf ca. 170 °C erhitzen (ein Holzlöffelstiel sollte Blasen werfen).
7
Die gefüllten Marillen mithilfe einer Gabel einzeln durch den Backteig ziehen und im heißen Fett rundherum goldbraun ausbacken.
8
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit dem restlichen Puderzucker bestreut servieren.

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Strauben sind ein traditionelles, knuspriges Siedegebäck aus dem Alpenraum, das durch seine charakteristische Spiralform besticht. Der flüssige Teig wird durch einen Trichter ins heiße Fett gelassen und goldgelb ausgebacken, bevor er klassisch mit Puderzucker und Preiselbeeren serviert wird.

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