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Wiener Schnitzel

Name: Wiener Schnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Veal cutlets; 1 Prise Salz; 100 g Mehl; 2 Stück Eier; 100 g Paniermehl; 150 ml Klare Butter oder Schweineschmalz

Das klassische Wiener Schnitzel ist ein zartes, knusprig panierter Veal-Cutlet, das in Österreich als Nationalgericht gilt. Perfekt zubereitet, schwimmt es in heißem Fett und erhält seine charakteristisch luftige Kruste – serviert traditionell mit Salat und Kartoffeln.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Veal cutlets

400 g
Salz

1 Prise
Mehl

100 g
Eier

2 Stück
Paniermehl

100 g
Klare Butter oder Schweineschmalz

150 ml

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Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Veal-Cutlets etwa 4 mm dünn klopfen, leicht salzen und beiseite legen.
2
Drei flache Teller bereitstellen: Einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
3
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl – das Paniermehl nicht andrücken, damit es trocken bleibt.
4
In einer Pfanne klare Butter oder Schweineschmalz auf 160–170 °C erhitzen, sodass das Schnitzel darin schwimmt.
5
Die Schnitzel etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich Fett mit einem Löffel über die Schnitzel gießen.
6
Gekochte Schnitzel auf einem Gitter über einem Backblech im warmen Ofen (200 °C) ruhen lassen, bis alle fertig sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - 1280px-Wiener-Schnitzel02.jpg - Quelle: en.wikipedia.org

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