Das klassische Wiener Schnitzel ist ein zartes, knusprig panierter Veal-Cutlet, das in Österreich als Nationalgericht gilt. Perfekt zubereitet, schwimmt es in heißem Fett und erhält seine charakteristisch luftige Kruste – serviert traditionell mit Salat und Kartoffeln.
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Vollständige AnalyseDie Veal-Cutlets etwa 4 mm dünn klopfen, leicht salzen und beiseite legen.
Drei flache Teller bereitstellen: Einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl – das Paniermehl nicht andrücken, damit es trocken bleibt.
In einer Pfanne klare Butter oder Schweineschmalz auf 160–170 °C erhitzen, sodass das Schnitzel darin schwimmt.
Die Schnitzel etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich Fett mit einem Löffel über die Schnitzel gießen.
Gekochte Schnitzel auf einem Gitter über einem Backblech im warmen Ofen (200 °C) ruhen lassen, bis alle fertig sind.
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