Wiener Schnittlauchsauce klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Rinde von den Semmeln entfernen, das Brot klein würfeln und in der Milch einweichen.

2. 2

   Die hartgekochten Eier pellen, halbieren und das Eigelb herauslösen (das Eiweiß wird für dieses Rezept nicht benötigt).

3. 3

   Die eingeweichten Semmeln gut ausdrücken. Zusammen mit den gekochten Eigelben durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Masse zu erhalten.

4. 4

   Das rohe Eigelb, den Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer unter die passierte Masse rühren.

5. 5

   Das Öl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine mayonnaiseartige Emulsion entsteht.

6. 6

   Die Sauce mit dem Essig abschmecken.

7. 7

   Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.

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