Wiener Panadelsuppe klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die altbackenen Semmeln in grobe Würfel schneiden oder mit den Händen zerpflücken.

2. 2

   Die Butter in einem großen Kochtopf zerlassen und die Semmelwürfel darin kurz andünsten, aber nicht bräunen.

3. 3

   Mit der Rinderbrühe aufgießen und die Suppe aufkochen lassen.

4. 4

   Bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, bis die Semmeln zerfallen und die Suppe binden.

5. 5

   Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas heißer Suppenflüssigkeit in einer Tasse verquirlen und dann zügig in die nicht mehr kochende Suppe einrühren (legieren).

7. 7

   Die Panadelsuppe sofort in tiefen Tellern anrichten und mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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Panadelsuppe – Foto: Johann Werfring (CC BY-SA 4.0)

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