Eine traditionelle österreichische Suppenspezialität aus kräftiger Rinderbrühe und altbackenen Semmeln. Durch das Legieren mit Ei wird die Brotsuppe besonders sämig und nahrhaft.
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Der Name 'Panadel' leitet sich vom französischen 'panade' für Brotsuppe ab und gelangte im 18. Jahrhundert an den Wiener Hof, als das Französische das Italienische als Modesprache verdrängte. Ursprünglich ein einfaches Gericht zur Verwertung von altem Brot, ist sie heute ein Klassiker der Wiener Beisl-Küche.
Die altbackenen Semmeln in grobe Würfel schneiden oder mit den Händen zerpflücken.
Die Butter in einem großen Kochtopf zerlassen und die Semmelwürfel darin kurz andünsten, aber nicht bräunen.
Mit der Rinderbrühe aufgießen und die Suppe aufkochen lassen.
Bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, bis die Semmeln zerfallen und die Suppe binden.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit etwas heißer Suppenflüssigkeit in einer Tasse verquirlen und dann zügig in die nicht mehr kochende Suppe einrühren (legieren).
Die Panadelsuppe sofort in tiefen Tellern anrichten und mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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Panadelsuppe – Foto: Johann Werfring (CC BY-SA 4.0)
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