Westfälisches Töttchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Kalbfleisch abspülen, trocken tupfen und in ca. 1-2 cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Falls Kalbszunge verwendet wird, diese ebenfalls häuten und würfeln.

2. 2

   Die Fleischbrühe mit dem Lorbeerblatt und den Nelken in einem großen Topf aufkochen.

3. 3

   Die Kalbfleischwürfel in die kochende Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

4. 4

   Das Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und beiseitestellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen (Lorbeer und Nelken entfernen).

5. 5

   In einem zweiten Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, aber nicht bräunen.

6. 6

   Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz mit anschwitzen (Helle Mehlschwitze).

7. 7

   Nach und nach unter Rühren mit der aufgefangenen Fleischbrühe ablöschen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Die Sauce mit Essig, Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Worcestershiresauce kräftig süß-sauer abschmecken.

9. 9

   Das gekochte Kalbfleisch (und ggf. die Zunge) in die Sauce geben und nochmals kurz erwärmen und durchziehen lassen.

10. 10

    Traditionell wird das Töttchen mit frischem Bauernbrot oder Salzkartoffeln serviert.

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