🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Westfälisches Blutgemüse klassisch (2)

Name: Westfälisches Blutgemüse klassisch (2)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Ingredients: 800 g Schweinefleisch; 500 ml Schweineblut; 250 g Trockenpflaume; 500 g Kartoffel; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Lorbeerblatt; 4 Stück Piment; 2 EL Mehl; 3 EL Apfelessig; 2 EL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein traditioneller westfälischer Eintopf, der durch die Kombination von Schweinefleisch, frischem Blut und Trockenpflaumen seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack erhält. Das Gericht ist ein Klassiker der ländlichen Küche zur Zeit der Schlachtung.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
aus der Haxe, Backe oder vom Bauch

800 g
🥄

Schweineblut
frisch (ersatzweise kräftiger Rotwein)

500 ml
🥄

Trockenpflaume
entsteint

250 g
Kartoffel
festkochend, gewürfelt

500 g
Zwiebel
in Ringe geschnitten

2 Stück
🥄

Lorbeerblatt
getrocknet

2 Stück
🥄

Piment
ganze Körner

4 Stück
Mehl
Weizenmehl Type 405

2 EL
Apfelessig
oder Branntweinessig

3 EL
Zucker

2 EL
Salz

1 Prise
Pfeffer
schwarz

1 Prise

Nährstoffdaten 11/12 Zutaten (92%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

688 kcal

71,6 Eiweiß

17,5 Fett

58,8 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Blutgemüse ist ein historisches Rezept aus der Zeit der Hausschlachtung in Westfalen. Es diente als nahrhaftes Resteessen, um wertvolles Fleisch und Blut vollständig zu verwerten. Die Zugabe von Trockenobst ist typisch für die Region und verleiht dem Gericht seine markante, kontrastreiche Geschmacksnote.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 4 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Trockenpflaumen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und für mindestens 2 Stunden einweichen lassen.
2
Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Kochtopf mit Wasser bedecken, Salz, Zwiebelringe, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.
3
Das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis es fast gar ist. Bei Bedarf zwischendurch den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen.
4
Die eingeweichten Pflaumen samt Einweichwasser sowie die gewürfelten Kartoffeln zum Fleisch geben und ca. 20-30 Minuten weiter schmoren, bis alles weich ist.
5
Das Schweineblut (oder den Rotwein) in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
6
Die Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Eintopf einfließen lassen und kurz aufkochen, bis die Sauce bindet und dunkler wird.
7
Den Eintopf mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süß-säuerlich abschmecken und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

2018-07-28-Blutgemüse-9833 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)

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